Dean Caselnova

Name: Dean Caselnova

Title: Chef, Owner, Busboy, Dishwasher

Restaurant: CASELNOVA Trattoria

Year Born: 1973

Hometown: Baldwin, NY

Culinary Education: A lifetime of watching my Mom & Grandmother; 1 yr school Culinary Arts Degree

Culinary Experience: Always cooked for pleasure, professional 6 yrs including stints in Bologna & Maiori

Favorite Food to Cook: Pasta – its blank canvas and can empty your refrigerator if you know proper technique

Favorite Pasta: Fusilli Lunghi with my Mom’s Sunday “gravy”

Favorite Italian Dish: Too many to name – but Colatura with garlic & parsley stands out

Favorite Regional Food in Italy: Antipasti in Emilia, Crescetina, Mortadella, hunks of Reggiano & some Prosciutto – nothing better

Favorite Restaurants in Italy: Il Desco for a special occasions; Papa Re or Antica Gigina in Bologna for fresh pasta, San Pietro in Cetara for Seafood

Favorite Italian in NYC: I don’t really eat Italian when I go out, but give me a good slice and I am happy

When Not Cooking: Taking my kids to the park or zoo

Check out Chef Dean Caselnova’s recipe for Tagliatelle alla Bolognese and the wine pairings to compliment the dish.

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Nome: Dean Caselnova

Titolo: Chef, Proprietario, Busboy, Lavastoviglie

Ristorante: Trattoria CASELNOVA

Anno di nascita: 1973

Città: Baldwin, NY

Culinary Education: Una vita di guardare la mia mamma e nonna; 1 anno scuola di cucina di laurea in lettere

Esperienza Culinaria: Sempre cucinato per piacere, professionali 6 anni compresi stint a Bologna e Maiori

Cibo Preferito per Cucinare: Pasta – la sua tela bianca e può svuotare il frigorifero se si conosce tecnica corretta

Pasta Preferita: Fusilli Lunghi con mia mamma Domenica “gravy”

Piatto Italiano Preferito: Troppi per il nome – ma Colatura con aglio e prezzemolo si distingue

Cibo Preferito Regionale in Italia: Antipasti in Emilia, Crescetina, Mortadella, grossi pezzi di Reggiano e Prosciutto alcuni – niente di meglio

Favoritie Ristoranti in Italia: Il Desco per un’occasione speciale, Papa Re o Gigina Antica di Bologna per la pasta fresca, San Pietro in Cetara per frutti di mare

Italiana Preferita a New York: Davvero non mangiare Italiano quando esco, ma datemi una buona fetta e sono felice

Quando non si Cucina: Prendere i miei figli al parco o zoo