Andrea Trapani

Name: Andrea Trapani

Occupation: Executive chef and the culinary and baking department head of Apicius International School of Hospitality, member institution of Palazzi

Date of Birth: 22 June 1976

Residence: Florence, Italy

Culinary Training: Istituto Alberghiero Barsanti di Camogli (Genova)

Professional Background: Molecular cuisine and gastronomy is my personal and professional passion, as evidenced by the menus of past international events that include past Apicius Beard events (2005-2006-2008-2009) and the experimentation with molecular cuisine at Apicius.

I’ve received the Star Diamond award in 2007-2008 at the five-star luxurious Hotel Santa Croce in Florence and have participated in the festival of sciences in Genova, supported by chemist Peter Barham and the Chocolatier Champion of the World award winner, Andrea Bianchini, with a demonstration of the most modern techniques in molecular cooking.

Last but certainly not least, I’m the official chef of the A.C. Fiorentina soccer club, where I’m responsible for the compilation of the menu in agreement with D. Paolo Manetti (A.C. Fiorentina doctor) and for the organization of the national and international kitchen staff for the A.C. Fiorentina soccer club in Italy and abroad. I also make four appearances a year for a cooking show on the Italian cable network SKY.

Favorite Dish to Cook: Crustaceans

Favorite Pasta: Any kind of stuffed pasta

Favorite Regional Dish: Being from Liguria, pesto sauce

Favorite Italian Dish: Tagliatelle with fresh tomato sauce

Favorite Restaurants in Italy: “La Francescana” in Modena

Favorite Italian Restaurants outside of Italy: San Lorenzo(London), Caffe Falai(New York)

When Not Cooking: Family, swimming, motorcycle

Check out Chef Andrea Trapani’s recipe for Pappardelle alle Scorzette sul Ragu di Anatra al Ginepro and the wine pairings to compliment the dish.

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Nome: Andrea Trapani

Professione: Executive Chef e il capo reparto gastronomia e cottura della Scuola Internazionale di Apicio Ospitalità, istituto membro del Palazzi.

Data di nascita: 22 Giugno 1976

Residenza: Firenze, Italia

Formazione Culinaria: Istituto Alberghiero Barsanti di Camogli (Genova)

Esperienze professionali: Cucina e gastronomia molecolare è la mia passione personale e professionale, come dimostra il menù del passato di eventi internazionali che includono eventi passati Beard Apicio (2005-2006-2008-2009) e la sperimentazione di cucina molecolare a Apicio.

Ho ricevuto il premio Star Diamond nel 2007-2008 presso il cinque stelle lusso Hotel Santa Croce a Firenze e hanno partecipato al festival delle scienze a Genova, sostenuta dal chimico Peter Barham e il Campione Chocolatier del vincitore del premio World, Andrea Bianchini, con una dimostrazione delle tecniche più moderne della cucina molecolare.

Ultimo ma non meno importante, io sono il cuoco ufficiale della squadra di calcio AC Fiorentina, dove sono responsabile per la compilazione del menu, in accordo con D. Paolo Manetti (AC Fiorentina medico) e per l’organizzazione della nazionale e personale di cucina internazionale per la Fiorentina AC squadra di calcio in Italia e all’estero. Ho anche fare quattro apparizioni l’anno per un programma di cucina sulla SKY italiano cavo di rete.

Piatto preferito di cook: Crostacei

Pasta preferita: Qualsiasi tipo di pasta ripiena

Piatto preferito regionale: Essere dalla Liguria, il pesto

Piatto preferito Italiano: Tagliatelle al sugo di pomodoro fresco

Ristoranti preferito in Italia: “La Francescana” di Modena

Favorit0 ristoranti Italiani fuori d’Italia: San Lorenzo(London), Caffe Falai(New York)

Quando non si cucina: Famiglia, nuoto, moto